焦亚硫酸钠除了能够抑制酶促褐变以外，还能够抑制非酶褐变。非酶褐变主要有羰氨反应、焦糖化和抗坏血酸的自动氧化。因为焦亚硫酸钠自身具有较好的还原性，能够与氧化物质结合，可以在一定程度上减弱抗坏血酸的氧化。焦亚硫酸钠除了在上述几个方面的作用以外，还在葡萄酒、啤酒的生产中以及淀粉类食品加工中都起着举足轻重的作用。
工业上用于印染、有机合成、印刷、制革、制药等部门；在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。用作化学试剂（印染和摄影等方面）、用作漂白剂媒染剂，还原剂橡胶凝固剂，也用于有机合成制药及香料等。用途一用作漂白剂、媒染剂、还原剂、橡胶凝固剂，也用于有机合成、制药及香料等用途二用作色谱分析试剂、防腐剂和还原剂，用于染料和制药工业。
在食品加工中使用食品级焦亚硫酸钠时应该注意什么。1.硫酸盐会破坏硫胺，所以不易在鱼食中使用。2.硫酸盐容易与醛、酮和蛋白质发生反应。3.食品级焦亚硫酸钠是一种还原漂白剂。溶液不稳定，易挥发。现在制备和使用它是为了防止亚硫酸盐挥发。4.亚硫酸盐漂白材料由于的消失而容易变色，因此食品中通常会残留过量的，但残留量不得超标。
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