当食品中含有金属离子时，残留的亚硫酸盐会被氧化；它还可以氧化和脱色还原色素，从而降低漂白效果。因此，同时使用金属螯合剂。由于的消失，亚硫酸盐漂白物质很容易回收。因此，食品中通常会残留过量的，但其残留量不得超过标准。亚硫酸盐不能抑制果胶酶的活性，从而破坏果胶的内聚性。此外，在亚硫酸渗入水果组织后，只有在加工过程中压碎水果才能去除。
焦亚硫酸钠能够抑制酶促褐变。发生酶促褐变需要具备3个条件：酚类底物、多酚氧化酶以及氧气，三者缺一不可。酶促褐变一般在新鲜植物性食物中，如新鲜的水果和蔬菜等。焦亚硫酸钠能够抑制酚酶的活性，可以与羰基发生加成反应，从而防止了羰基化合物的聚合反应。焦亚硫酸钠在偏酸性的环境中能够抑制酶促褐变，在食品贮藏的过程中通常是将焦亚硫酸钠与柠檬酸、抗坏血酸混合使用，可以长时间保持原有物质的色泽。
焦亚硫酸钠在混凝土里起早强作用。但是掺量不能超过0.1%-0.3%。如果加入量过大混凝土的后期强度就会受到影响。脂肪类减水剂是一种高减水、高增强的减水剂品种，具有生产工艺简单、生产周期短、生产和使用过程中无三废排放的有点。该产品主要成分为磺化甲醛缩合物，它是以丙与亚硫酸钠（或焦亚硫酸钠，加碱）、甲醛经磺化缩合而成。
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