焦亚硫酸钠也称为偏重亚硫酸钠、重硫氧，是白色或微黄色结晶粉末。焦亚硫酸钠是一种无机化合物。焦亚硫酸钠的相对密度为1.4。带有强烈的气味。焦亚硫酸钠能溶于水（20摄氏度时为54克/100ml水；100摄氏度时为81.7克/100ml水），水溶液呈酸性。焦亚硫酸钠在溶于水后生成稳定。溶解度随温度的升高而增大。焦亚硫酸钠也可以溶于甘油，微溶于醇。
焦亚硫酸钠能够抑制酶促褐变。发生酶促褐变需要具备3个条件：酚类底物、多酚氧化酶以及氧气，三者缺一不可。酶促褐变一般在新鲜植物性食物中，如新鲜的水果和蔬菜等。焦亚硫酸钠能够抑制酚酶的活性，可以与羰基发生加成反应，从而防止了羰基化合物的聚合反应。焦亚硫酸钠在偏酸性的环境中能够抑制酶促褐变，在食品贮藏的过程中通常是将焦亚硫酸钠与柠檬酸、抗坏血酸混合使用，可以长时间保持原有物质的色泽。
工业级焦亚硫酸钠广泛应用于印染、有机合成、印刷、制革、制药等部门;在食品加工中用作防腐剂、漂白剂和松弛剂。在这里，我们还需要知道，现在它被用作漂白剂、媒染剂、还原剂、橡胶凝固剂、有机合成、和香料染料，以及制药工业中的色谱试剂、防腐剂和还原剂。工业级焦亚硫酸钠比亚硫酸钠具有更强的还原性，其效果类似于亚硫酸钠。因此，有了它，它可以用于制药工业生产药、苯丙砜和。
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