用亚硫酸盐类漂白的物质，由于消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的，但残留量不得超过标准。亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。
焦亚硫酸钠的保存和运输注意事项：1、在操作事项上面，需要密闭操作，加强通风；2、操作人员需要经过专门培训，严格遵守操作规程，建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安保防护眼镜，戴橡胶手套，同时避免产生粉尘；3、焦亚硫酸钠避免与氧化剂、酸类接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏；对于它在运输过程中的包装，焦亚硫酸钠可以用内衬聚乙烯塑料袋的塑料编织袋包装，起运时包装要完整，装载应稳妥；
运输过程中要确保容器无泄漏、不倒塌、不跌落、不损坏，严禁与氧化剂、酸类、食用化学品等混装混运；焦亚硫酸钠运输途中应防曝晒、雨淋，防高温，车辆运输完毕应进行完整清扫；在储存事宜上面，建议在储存于阴凉、干燥、通风良好的库房，遮光，密封保存，远离火种、热源；焦亚硫酸钠不宜久存，以免变质，储区应备有合适的材料收容泄漏物。
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