焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色.此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
焦亚硫酸钠受潮易分解，露置空气中易氧化变质，并不断放出气体，后使产品变成硫酸钠，故本产品不宜久存。加热到150摄氏度分解。与强酸接触放出气体而生成相应的盐类。与或纯碱反应时生成亚硫酸钠。焦亚硫酸钠可以用于各行各业，可用于工业，橡胶工业，印染工业，制革工业，化学工业，感光工业，食品工业，焦亚硫酸钠可以用于织物及有机物的漂白，可以用于印染的媒染剂。
食品级焦亚硫酸钠可用于食品加工，以改善食品的口感。其主要用途如下：1、 漂白剂用来漂白用来制作蛋糕和其他食物的面粉。2、 膨化剂能使面包、饼干等食品的结构变得疏松、酥脆。3、 在果汁、蜜饯和罐头中添加杀菌剂可以延长食品的保质期，并对其进行有效消毒。4、 防腐剂对海鲜、水果和蔬菜具有良好的化和保鲜作用。焦亚硫酸钠用于生产、二甲、安乃近、己内酰胺等；用于、苯丙砜和的纯化。照相工业中用作定影剂的成分；香料工业是用来生产香兰素的；在酿造工业中用作防腐剂；
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