焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色.此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
焦亚硫酸钠，是一种无机化合物，为白色或黄色结晶，带有强烈的刺激性气味，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出并生成相应的盐类，久置空气中，则氧化成硫酸钠，故焦亚硫酸钠不能久存的。焦亚硫酸钠用于生产，二、安乃近，己内酰胺等，用于，苯丙砜和的净化，照相工业用作定影剂的配料，香料工业用于生产香草醛，用作酿造工业防腐剂。
焦亚硫酸钠也称为偏重亚硫酸钠、重硫氧，是白色或微黄色结晶粉末。焦亚硫酸钠是一种无机化合物。焦亚硫酸钠的相对密度为1.4。带有强烈的气味。焦亚硫酸钠能溶于水（20摄氏度时为54克/100ml水；100摄氏度时为81.7克/100ml水），水溶液呈酸性。焦亚硫酸钠在溶于水后生成稳定。溶解度随温度的升高而增大。焦亚硫酸钠也可以溶于甘油，微溶于醇。
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