具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。25—2016代替GB6782—2009《食品添加剂柠檬酸钠》。的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。
柠檬酸钠具有多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠没有毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂等。
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易炭化物的测定称取试样1.0g于25mL具塞比色管中，加入硫酸10mL，在90℃±1℃水浴中加热60min，在5min、30min均取出迅速振摇均匀，继续加热至1h，取出，迅速冷却(天热时应用冰水冷却)。本标准与GB6782—2009相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠”。缓缓倒入1cm 比色皿中，以水为空白，在波长470nm 下测定吸光度为A；同样操作测定色泽限度标准溶液吸光度为B。
氯化物的测定称取试样1g(至0.0001g)，加水溶解至15mL，再加硝suan溶液1mL后，立即加入xiao酸银溶液1mL，避光静置2min，在黑色背景下与标准管同时进行横向目视比浊，其乳白度不得超过按下列方法制备的标准管。25mL，振摇，放置30min与标准管进行目视比色，试样管产生的粉红色不得深于标准管。标准管的配制：吸取氯化物标准溶液Ⅱ10mL，加水5mL，与试样管同时作同样处理。水不溶物的测定称取试样50g，搅拌溶解于400mL水中，用直径50mm，孔径0.8μm的滤膜真空抽滤，真空度不低于0.09MPa，用100mL水冲洗抽滤杯内壁及容器，抽滤结束，观察滤膜颜色及杂质状况，记录结果，整个操作过程应在洁净环境中(10万级以上)进行。
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