我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定:使用量按正常生产需要而定。
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味,改进口味。在酿造中加入本品,可促进糖化作用,用量约为0.3%.在冰糕和冰淇淋制造中,柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂,用量为0.2%~0.3%。本法采用高品质的小苏打,按计算量溶于水后与柠檬酸中和,经浓缩结晶等工序处理,制备药品级柠檬酸钠。本品还可用作乳制品的防止酸败剂,加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正剂等。
柠檬酸钠具有多种优良的性能,使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠没有毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性,因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂,需求量大,主要用作调味剂等。
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草酸盐的测定称取试样0.4g(至0.01g)于试管中,加入水4mL,加入盐酸3mL及锌粒1g,煮沸1min,放置2min。移入盛有0.25mL盐酸苯肼溶液的试管中,加热至沸,迅速冷却,倒入25mL具塞比色管内,加入7mL的盐酸和铁化钾溶液0.25mL,振摇,放置30min与标准管进行目视比色,试样管产生的粉红色不得深于标准管。含柠檬酸钠的液体洗涤剂还具有其他的优良性能,如有的含柠檬酸钠专用清洗剂对某些金属器具无腐蚀性,因而可专门用于清洗贵重的精密仪器等。标准管的制备:吸取草酸溶液Ⅱ4mL于具塞比色管中,与试样管同时同样处理。
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